En 1663, Simon Denys de La Trinité fait construire un moulin sur une butte rocheuse appelée mont Carmel, à l’emplacement de l’actuel parc du Cavalier-du-Moulin. En 1693, ce moulin est intégré dans un ouvrage défensif appelé cavalier. En reportant plus à l’ouest la ligne des fortifications en 1755, le cavalier perd en même temps son moulin et sa valeur stratégique.

Michel Gaumond, « Au coeur du Vieux-Québec : le Cavalier du Moulin », Cap-aux-Diamants, n° 37 (printemps 1994), p. 26-27.

Plan et élévation de la redoute du moulin en 1710.

Josué Dubois Berthelot de Beaucourt, 1710, Archives nationales d'outre-mer, France, FR CAOM 3DFC380C.

Plan et élévation de la redoute du moulin à Kebec, marqués B sur le plan général.

Auteur non identifié, mais le plan auquel il renvoie est signé par Beaucourt, 1710, Archives nationales d'outre-mer, France, FR CAOM 3DFC379C.