Les travaux archéologiques ont touché trois propriétés de la rue De Sainte-Hélène occupées par des familles ouvrières. Une impressionnante collection d’artéfacts et d’écofacts a été recueillie à l’occasion de la fouille de 12 latrines. L’étude plus particulière de six d’entre elles a permis de se pencher sur les conditions de vie et les habitudes de consommation de maisonnées représentatives de la population du faubourg Saint-Roch au 19^e siècle.